Zubereitungs-Ideen für unser Gourmetfleisch, damit Ihre Tellermitte ein Highlight wird
Mit unseren Rezept-Inspirationen holen Sie sich die Welt des besonderen Gourmetfleisch direkt in Ihre Tellermitte. Entdecken Sie neue Geschmackserlebnisse und lassen Sie sich von kreativen Zubereitungsideen inspirieren.
Strauß-Medaillons mit pesto
Ein Hauch Exotik trifft auf pure Raffinesse .
Für das Pesto Kräuter, Knoblauch und Cashewkerne hacken und im Mixer oder Mörser zu einer Paste verarbeiten. Käse reiben, nach und nach unter die Paste heben. Zum Schluss Olivenöl tropfenweise untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gnocchi nach Packungsanleitung garen und abtropfen lassen.
Das in Südafrika bereits vorgegrillte Straussen-Filet in 4 Medaillons schneiden. Rosmarinzweiglein am unteren Ende entnadeln und je seitlich in die Medaillons stecken.
Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, ungeschälte, leicht angedrückte Knoblauchzehe und Rosmarinnadeln ins Fett geben. Die bereits vorgegrillten Straussen-Medaillons darin von jeder Seite 1 Minute braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten. Die bereits gewaschenen CherryTomaten im Bratfett etwa 2 Minuten schmoren, salzen und pfeffern.
Gnocchi und 2 EL Pesto zufügen und unterrühren. Zusammen mit den Straussen-Medaillons auf ihrer Tellermitte anrichten.
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Zutaten für 4 Personen
Für das Pesto:
- 2 Bund Petersilie
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 EL Cashewnüsse, gesalzen und geröstet
- 40 g Käse (Gouda alt)
- Salz & Pfeffer
Für die Medaillons:
- 400 g vorgegrilltes Strauß-Filet aus Südafrika (Klein-Karoo)
- 12 Zweige Rosmarin (klein)
- 2 EL Öl
- 2 Zehen Knoblauch
- 400 g Cherrytomaten
- Salz & Pfeffer
- 500 g Kartoffelgnocchi
Iberico Schweine Filet im Speckmantel
Raffinesse trifft auf herzhaften Genuss. Ein wirklich EdlesFleisch.
Das Iberico Filet, wie gewohnt, waschen und putzen.
Den Speck leicht überlappend auslegen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Das Iberico-Schweinefilet wird damit umwickelt und mit zwei Metallspießen fixiert. Das Gourmetfleisch muss komplett ummantelt sein!
In einer hitzebeständigen Schale mit etwa einem Liter Wasser werden die Brühwürfel aufgelöst und das kleingeschnittene Gemüse dazugegeben.
Das Ibericofleisch wird nun von jeder Seite etwa 30 Sekunden lang scharf angebraten.
Anschließend wird das Ibericofilet im Backofen auf einem Rost bei 130° C fertig gegart. Dabei muss die Gemüseschale so unter dem Fleisch platziert werden, dass der Bratensaft hineintropft.
Die Fleischtemperatur soll auf 81° C gebracht werden.
Kurz bevor das Iberico-Fleisch durch ist wird die Gemüseschale aus dem Ofen genommen und der Inhalt zu einer leckeren Sauce püriert. Das Iberico-Filet vor dem Aufschneiden noch fünf Minuten in Alufolie ruhen lassen!
Das aufgeschnittene Fleisch vom Iberico auf die vorgewärmte Tellermitte und mit etwas Sauce übergießen und Beilagen nach Wahl auffüllen.
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Zutaten für 4 Personen
- 1 – 1,2 kg Iberico Filet
- 400 g Frühstücksspeck
- 4 Karotten
- 2 Gemüsebrühwürfel
- 8 Cocktailtomaten
- 2 Paprikaschoten (rot)
- 2 Zwiebeln
- Sellerie
- Lauch
- Petersilie
- Meersalz grob
- Pfeffer frisch gemahlen
- Beilagen nach Wahl
Känguru Gulasch klassisch
Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen und in kleine Stücke schneiden. Die getrockneten Tomaten auch in kleine Stücke zerteilen.
Erhitzen Sie Ihren Schmortopf ohne Fett, dann erst das Fett oder auch Rapsöl in den Topf geben und sofort auch das Kängurugulasch dazugeben. Erst wenn die Unterschicht des Kängurugulasch mit Röstaromen angebraten ist das Kängurufleisch umrühren und die anderen Seiten auch so anbraten. Nun geben Sie auch die kleingeschnittenen Zwiebel, den Knoblauch undie getrockneten Tomaten dazu und rösten auch diese Zutaten unter umrühren mit an. Jetzt geben Sie das Tomatenmark mit hinzu und schwitzen es 1-2 Minuten mit an. Zum Schluss kommen Salz, Gewürze und die Brühe mit dazu, wer mag gibt einen Schuss australischen Rotwein mit dazu und löst mit der Flüssigkeit den Bratensatz vom Schmortopfboden. Geben Sie nun noch kleingehackte australische Macadamia-Nüsse mit in das Gericht und ein bis 2 Kartoffeln zum natürlichen andicken der Soße.
Setzen Sie nun den Deckel auf den Schmortopf und garen Sie das Känguru Gulasch bei klein er Hitze ca 2 Stunden. Zwischdurch rühren Sie das Känguru-Gulasch immer mal wieder um und füllen etwas Flüssigkeit nach.
Als Beilage eignen sich sehr gut Salzkartoffeln, Süßkartoffeln oder Nudeln.
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Zutaten für 4 Personen
- 500 g Kängurugulasch
- 500 g Zwiebeln
- 3 Zehen Knoblauch
- 25 g getrocknete Tomaten
- Schmalz oder Rapsöl
- 3 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Tassen Brühe
- Pfeffer, Salz
- Paprikapulver
- 50 g Macadamianüsse natur
- australischen Rotwein
Krokodil Filets natur
Knusprig, zart und exotisch. Ein außergewöhnlicher Genuss!
Krokodilfleisch ist geschmacklich eine Mischung zwischen Hühnchen und Fisch. Damit dieser Geschmack mit der eigenen Konsistenz des Krokodilfleisches auch zur Geltung kommen kann, raten wir zu einer einfachen unkomplezierten Zubereitung des Krokodilfleisches.
Nehmen Sie die Krokodil-Filets und säubern diese kurz unter fließendem kalten Wasser und tupfen das Fleisch danach vorsichtig trocken. Salzen Sie das Fleisch und säuern Sie es danach mit etwas frisch gepresstenm Limettensaft. Lassen Sie Salz etwa 30 Minuten auf das Krokodilfleisch wirken und braten Sie es dann etwa 3 Minuten auf dem Grill oder in der heißen Pfanne.
Legen Sie das gebratene Krokodilfilet in Ihre Tellermitte und geben Sie einen Hauch Pfeffer drüber.
Als Beilage eignet sich sehr gut ein frischer Salat.
Das Krokodilfleisch soll genau wie Geflügel immer durchgegart gegessen werden.
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Zutaten für 2 Personen
- 200 g Krokodil-Tail-Filet
- Salz
- Pfeffer
- 1 Limette
Krokodil-Spiesse mariniert
Ein Abenteuer für den Gaumen – Krokodilsteaks in würziger Marinade.
Pellen Sie die Schalotte, den Knoblauch und den Ingwer aus ihrer Schale und schneiden Sie alle drei Zutaten in sehr kleine Stücke.
geben Sie diese Zutaten zusammen in eine Schüssel und geben 3 Esslöffel Öl, 2 Telöffel Honig, den Saft einer Limette und etwas kleingehackte glatte Petersilie dazu. Vermischen Sie die Zutaten ordentlich. Nehmen Sie einen Spiess und spiessen 100 g Krokodilfleisch auf. Legen Sie die beiden Spiesse 24 Stunden unter Kühlung in die Marinade, so dass alle Seiten des Spiesse mit Marinade bedeckt sind.
Vor dem Grillen oder Braten in der Pfanne tupfen Sie die Spiesse leicht ab.
Als Beilage eignet sich sehr gut ein warmes Baguette mit selbst gemachter Limetten-Butter.
Das Krokodilfleisch soll genau wie Geflügel immer durchgegart gegessen werden.
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Zutaten für 2 Personen
- 200 g Krokodil-Edel-Gulasch
- 1 Schalotte
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 kleines Stück Ingwer
- 1 Limette
- Manuka- oder Macadamia-Honig
- Petersilie
- Rapsöl
Springbock-Filet mit Savannen-Stampf
Wilder Genuss, perfekt verfeinert .
Schälen Sie die Süsskartoffeln und schneiden Sie grobe Würfel daraus. Schälen Sie die Möhren und schneiden Sie die Möhren in etwa 0,5 cm große Würfel. Geben Sie die Süßkartoffelwürfel und die Möhrenwürfel in einen Kochtopf und bedecken sie die Zutaten mit Wasser . Kochen Sie diese Zutaten etwa 10 Minuten bis die Süsskartoffel weich ist und die Möhrenwürfel noch einen guten Biss haben. Gießen Sie das Wasser ab und geben Sie einen Esslöffel Butter, etwas Salz und Pfeffer in das gekochte Gemüse. Nehmen Sie einen klssischen Stampfer und stampfen Sie alles zu einer geschmeidigen Masse bei der die Möhrenwürfel im beste Fall noch zu sehen sind, da die Möhre einen anderen Garpunkt besitzt.
Wasschen Sie die Cherrytomaten und halbieren oder vierteln diese. Schieben Sie die Cherrytomaten etwa 10 Minuten in einen vorgeheizten Backofen 170° C bei Umluft.
Nun nehmen Sie die Springbok-Filet (die Filet sollten Zimmertemperatur haben), die bereits vorgegrillt wurden in Südafrika und braten diese bei Hitze ca. 1 Minute von jeder Seite. Nicht viel länger, ansonsten wird das Springbockfilet zu trocken.
Legen Sie das Springbockfilet in die Tellermitte, auf die rechte Seite des Tellers Süßkartoffelstampf und auf die linke Seite des Tellers ein paar erwärmete Cherrytomaten. geben unter das Springbockfilet einen lächelnden Mund Basamico-Röstzwiebel-Sauce von Wajos.
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Zutaten für 4 Personen
- 4 Springbock-Filet vorgegrillt in Südafrika
- 3 mittelgroße Süßkartoffeln
- 3 große Ur-Möhren (gelb, violett, rot)
- 12 Cherrytomaten
- 1 Esslöffel Butter
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- Balsamico-Röstzwiebel-Sauce von Wajos
Zebra-rücken im ganzen
Wild, zart und unvergleichlich, jedes Fleisch erzählt seine eigene Geschmacksgeschichte. Ein Festmahl der besonderen Art!
Jedes Tier hat eine eigene Geschmacksnote, die bei dieser Zubereitung hervortritt.
Den Zebra-Rücken enthäuten mit Salz und Pfeffer einreiben und dicht mit Speckscheiben belegen.
70 g Butter in eine Kasserolle geben und im auf 180°C – 200 °C vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten braten, dabei wiederholt begießen. Den Bratensatz mit Kraftbrühe oder Wasser ablöschen. Mit 30 g Butter und Speisestärke binden, mit saurer Sahne oder Creme Fraiche und einen 1/2 Telöffel Dijon-Senf abrunden.
Den fertig gegarten Zebra-Rücken nicht in zu dicke Scheiben aufschneiden . Richten Sie das Gourmetfleisch jeweils auf der Tellermitte mit etwas von dem angedickten Bratenfond an.
Dazu gibt es Rosmarin-Kartoffeln oder Kroketten und Gemüse(Broccoli) nach Ihrer Wahl.
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Zutaten für 4 Personen
- 1,2 kg Zebra Rücken
- 250 g Speck geräuchert in Scheiben
- 100 g kalte Butter
- 100 ml Brühe (Wildkraftbrühe)
- 250 g saure Sahne oder Creme-Fraiche
- Salz und Pfeffer
- 1/2 TL Dijon-Senf
Wasserbüffelsteak "La Filiberta" aus Argentinien
Ein Hauch vom Paraná Fluss Delta Argentiniens auf der Tellermitte. Ein reiner Naturgenuss.
Bei diesem Gericht kommt die Geschmacksnote vom argentinischen Wasserbüffel (von der Cadoppi-Farm) zum Vorschein.
Wacholderbeeren und Pfefferkörner im Mörser fein zerkleinern. Die Wasserbüffelsteaks mit dieser Mischung einreiben.
Die Butter in der Pfanne erhitzen und die Steaks auf jeder Seite 4-5 minuten braten , salzen und warm stellen.
Den Bratensatz mit dem Gin loskochen und die Sahne einrühren und ggf. mit etwas Speisestärke andicken. Die Sauce 3 Minuten köcheln lassen und mit Salz abschmecken.
Das Gourmetfleisch vom Wasserbüffel in der Tellermitte anrichten und mit etwas Soße neben dem Wasserbüffelsteak von der Cadoppifarm abrunden.
Dazu gibt es frischen Salat mit Brot.
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Zutaten für 4 Personen
- 600 g Wasserbüffel-Rumpsteaks
- 1 TL Wacholderbeeren
- 1 TL grüne Pfefferkörner aus dem Glas
- 4 EL Butter
- Salz
- 2 EL Gin
- 200 ml Sahne